别冤枉内脏了!这些内脏很值得吃,毛肚只排第 4,第 1 居然是……

爱吃动物内脏的人,真的很有眼光。

这种有着神奇魔力的食材,让大家爱惨了。在广州地区,风靡大街小巷的猪杂粥,咕嘟咕嘟冒着热气儿,鲜到了极点。

图片来源:图虫创意

西北地区的羊杂碎,是刻在西北人民 DNA 里的味道。浓香的汤头里盛满羊肚、羊肝、羊肠、羊肺,再撒上一把辣子,一个字:绝!

到了西南地区,动物内脏的做法开始变幻莫测,香烤脑花、干锅肥肠、酸辣鸡杂……哪一样不是好吃到出圈的美食。

即便是原本不吃动物内脏的人,去西南一趟也会被同化成「内脏老饕」。

图片来源:站酷海洛

几乎每个菜系中,都有几道很拿得出手的动物内脏类美食。

但研究所也观察到,长久以来大家对动物内脏都挺多顾虑的,我们就先给大家统一讲明白:

吃动物内脏,安不安全?

不用太忧虑。在商超、肉食店等正规渠道购买的动物内脏,是安全的。

上市前它们都会经过检疫环节,这其中就会涉及到重金属、毒素等各项问题的检查,确认不会对人体造成危害后才会批准上市。

动物内脏的胆固醇,是不是很高?

的确偏高,但不用太担心。

一方面,胆固醇虽然名声不好,但合理范围内的摄入也是人体所需的;另一方面,食物中的胆固醇也不是人体中胆固醇的主要来源。

并且目前没有可靠证据表明,食物中的胆固醇会引发心脑血管疾病,所以健康人的饮食中,不用太回避它。但对于本身已经出现胆固醇代谢能力异常或者高胆固醇的人,确实尽量少吃或不吃。

动物内脏,嘌呤偏高?

动物内脏属于嘌呤含量高的食物,如果你是尿酸高或痛风患者,那无论是发作期还是缓解期,都尽量少吃或不吃。

搞清楚了这几点,我们再来看看动物内脏那容易被忽视的优点——很多人迷恋动物内脏,是因为口感味道一绝,但其实它们还很营养!

动物内脏通常含有丰富且优质的蛋白质、足量的微量元素,比如维生素 A、维生素 B1、铁、锌、硒等。中国居民膳食指南就建议——每月可以适量吃动物内脏 2~3 次。

今天我们就邀请了营养师比对分析了各种动物内脏,整理出一份营养师眼中:

最值得吃的

动物内脏排行榜

 

这些精挑细选出来的动物内脏,大家都很好买到,快来看看你最爱的,上榜了没!一些食材下面我们还附上了菜谱,欢迎大家收藏起来用。

NO.5 猪腰子

猪腰子营养成分

按 100 克计

热量

蛋白质

脂肪

胆固醇

137 大卡

16 克

8.1 克

392

毫克

维生素 A

维生素 B1

叶酸

46 微克

0.29 微克

49.6

微克

2 毫克

2 毫克

0.29 毫克

156.8

毫克

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猪腰子,就是猪的肾。

大家对它肯定不陌生,嫩滑细腻的爆炒腰花、焦香四溢的烤腰子……好这一口的人还真不少。

图片来源:站酷海洛

猪腰不仅好吃,营养还很丰富——每百克 16 克的蛋白质,能和纯瘦肉叫板了。而且它还富含人体所需的各种微量元素,其中「硒」更是首屈一指的高,每百克 156.8 微克,成人每天需要补充 60 微克的硒,吃几口腰子就能满足。

缺硒的危害:

硒有强大的抗氧化能力,单纯缺硒的情况较少,存在地域性——如果地区缺硒,那容易出现克山病(地方性心肌病)和大骨节病。

猪腰的缺点就是脂肪相对高了些,每百克 8.1 克。但研究所认为,这个缺点有点鸡蛋里挑骨头——这个脂肪含量其实和猪里脊肉差不多,对比其他猪肉部位也算是瘦的。

另外,猪腰胆固醇含量也有丢丢高,所以血液胆固醇异常的人要克制一下喔。

想在家做出好吃的腰花,看这个

posted @ 2022-08-04 13:49 作者:admin  阅读:
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